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题库 高中 题目列表 11．（15分）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作...
问答题
11．（15分）回答下列有关泡菜制作的习题：（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是　　。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是　　。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行　　的过程。该过程发生在乳酸菌的　　中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有　　、　　和　　等。（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是　　，原因是：　　。
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高考真题 2013 全国Ⅰ卷 生物
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